|
 |
В старину из калины обыкновенной готовили кисель — калинник, сироп с
мёдом от простуды, с нею пекли лепёшки и ватрушки, добавляли в тесто при
выпечке ароматного хлеба и в начинку для пирогов. А ещё томили в
духовке калиновую кашу с мёдом и солодом.
Сок. В плодах калины содержится до 30% сока, который хорошо желируется.
Очищенные плоды укладывают в эмалированную посуду и разминают деревянным
пестиком. Кашицу пропускают через сито или дуршлаг. Можно использовать с
этой целью и соковыжималку.
Сок калины понижает кровяное давление, снимает головокружение и головные
боли, укрепляет кровеносные сосуды, успокаивает нервную систему,
останавливает носовое кровотечение. Он помогает при воспалении
кишечника, диатезе и кожных заболеваниях.
Калиновый сироп. В 1 л калинового сока растворяют 1,8 кг сахара,
нагревают, помешивая, и доводят до полного его растворения. Снимают пену
и добавляют 5 г лимонной кислоты. Кипятят 5 минут и разливают в
бутылки. Хранят в холодном месте.
Мусс. 200 г сока калины смешивают с 200 г сахара; 30 г желатина заливают
небольшим количеством воды и оставляют до разбухания. Добавляют 3
стакана воды и доводят до кипения. Желатин смешивают с соком и взбивают
до получения пышной массы. Разливают в формы и охлаждают.
Морс с мёдом. Смешивают 100 г калинового сока, 1 л кипячёной холодной воды и 100 г мёда.
Морс обладает успокаивающим действием.
Сырой джем. Спелые плоды калины, собранные после заморозков, протирают
через сито, удаляя семена. К 1 кг сока с мякотью добавляют 1,8 кг
сахара. Полученный джем хорошо хранится при комнатной температуре. При
желании сахар можно заменить мёдом. Плоды с мёдом используют при
простуде, кашле, бронхите, болезнях печени, желтухе, для стимулирования
деятельности сердца.
Калиновое варенье. Перебранные плоды (1 кг) заливают на сутки холодной
водой. Воду сливают и ягоды (без семян) кладут в горячий сахарный сироп,
приготовленный из расчёта 1 стакан воды на 1,5 кг сахара. Варят в два
приёма до полной готовности.
Желе. 1 кг калины бланшируют 5 минут в кипящей воде. Выделяющийся сок
сливают, а плоды заливают двумя стаканами тёплой воды и варят до
размягчения. Затем их протирают через сито, смешивают с 1 кг сахара и
снова варят в течение 45 минут на медленном огне.
Готовое желе раскладывают в горячие банки и хранят в прохладном месте.
Кисель-калинник. 100 г сока разводят в 1,5 л воды, нагревают и добавляют
150 г сахара. Разводят в 0,5 л тёплой воды 80 г картофельного крахмала и
вливают его маленькими порциями в сок с сахаром, постоянно помешивая.
Кисель доводят до кипения и охлаждают.
Калиново-можжевеловая подливка. Растирают в порошок 10 г плодов
можжевельника и смешивают его с 200 г сока калины. Смесь доводят до
кипения.
Используют подливку как добавку к мясным блюдам.
Яблочно-калиновый мармелад. Запечённые в духовке яблоки протирают через
сито и перемешивают с соком калины в соотношении 2:1. К 1 кг смеси
добавляют 600 г сахара и варят до густого состояния. Готовый мармелад
раскладывают в формы.
Пирожки с калиной. Готовят дрожжевое тесто. Для начинки используют
ошпаренные кипятком целые ягоды, их перемешивают с тёртым маком и мёдом,
который по желанию можно заменить сахаром.
Такие пирожки в старину готовили на Украине.
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
