|
Как приготовить пироги, которые не черствеют? Универсальное и самое вкусное тесто
 Есть
рецепт, при котором качество пирогов остается на высоте несколько дней.
И он довольно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка. Но, чтобы
получились хорошие пироги, надо знать несколько хитростей и не
пренебрегать ими в процессе готовки.
Для таких нечерствеющих пирогов готовится особое заварное дрожжевое тесто. Слышали о таком?
Мне этот рецепт достался от бабушки, и вот уже больше десяти лет он у
меня главный. Все мои друзья стряпают по нему разные плюшки-завитушки, у
всех получается, и все только нахваливают.
Итак, начнем. Напоминаю, хотим результат – делаем все по технологии.
Нам понадобится:
– 3 яйца;
– 0,5 литра молока + полстакана для заливки дрожжей;
– 200 г маргарина;
– 50 г дрожжей;
– мука;
– соль, сахар, растительное масло.
Муку надо обязательно просеять через сито. Маргарин достать из
холодильника, чтобы стал комнатной температуры. Дрожжи смешиваем со
щепоткой сахара и заливаем половиной стакана теплого молока. Оставляем,
чтобы поднялись.
В эмалированную кастрюлю насыпаем примерно полстакана муки и наливаем
небольшими порциями рафинированное растительное масло. Размешиваем.
Масса должна быть сметанообразная, без комочков.
Пока растираем муку с маслом, на плите греется молоко. Как только оно
вскипело, порциями заливаем в смесь муки и масла. Залили порцию,
размешали. Еще раз залили – размешали.
Добавляем соль. Щедро. Зачерпываем соль ладошкой, примерно на две
фаланги пальцев. Не бойтесь, это не много, около чайной ложки. Потом
добавляем сахар, его надо примерно полстакана или 2/3, не больше.
Размешиваем.
Теперь выливаем в эту смесь (не горячую) дрожжи. Размешиваем.
Пришла очередь маргарина. Он должен быть комнатной температуры, чем мягче по консистенции, тем лучше. Добавили, размешали.
Яйца вводим в смесь по одному, тщательно размешивая.
Потом насыпаем небольшими порциями муку, размешиваем ложкой. Как только масса стала чуть гуще сметаны, опара готова.
Оставляем ее на пару часов в теплом месте. Примерно через полчаса надо
будет проверить. Если опара хорошо поднялась – обмять. Через некоторое
время, когда поднимется вновь, еще раз обмять. Сделали?
Теперь пришло время добавить еще муки, чтобы уже получилось настоящее тесто.
Добавляем понемногу, не больше половины стакана. Досыпали – размешали. И
так несколько раз. Такое тесто месить руками не надо. Вымешиваем
ложкой. Будет тяжело проворачивать ложку, но это как раз мерило
правильного теста. Как только ложкой тесто не проворачивается и хочется
начать месить руками, стоп! Муки больше не надо. Сейчас тесто должно
быть мягким и может даже немного прилипать к рукам.
Еще раз ставим в теплое место, чтобы подошло. И минут через 20-30 у вас великолепное тесто.
Начинки для пирогов
из этого теста могут быть совершенно разные:
мясные, рыбные, сладкие, овощные, творожные. Можно делать как большие
закрытые пироги, так и открытые или закрытые решеткой. Или маленькие пирожки, ватрушки,рулеты.
И еще пара секретов: пирожки перед посадкой в духовку надо смазать
взбитой смесью яичного желтка с молоком. И обязательно дать им
расстояться минут десять. Затем – в разогретую духовку. Пекутся пирожки
быстро – 10-15 минут.
Съедаются еще быстрее. Это универсальное тесто очень вкусное и нравится
всем. Многие говорят, что оно даже вкуснее самой лучшей начинки. Может,
потому пироги из него и не черствеют?
Тесто прекрасно хранится на верхней полке холодильника 4-5 дней
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-44134/
| 
