Пасхальная выпечка 
Вот просто рекомендую всем!!! Потрясающий рецепт, потрясающе нежная
готовая выпечка. Именно про такую выпечку говорят , что она дышит, как
живая.
За весь мой кулинарный стаж, вот такой вот результат впервые. Всегда
было хорошо и даже отлично, но сегодняшний вариант превзошёл все
ожидания. Особенно это радует, что не было чёткого рецепта и всё
делалось просто на глазок, поэтому тороплюсь записать 
Ингредиенты
изюм тёмный и светлый по 60 гр
ром для замачивания изюма 50 мл
2 ст.л. лимонной цедры
щепотка шафрана
Дрожжи 35 гр
сливки 20 % 450 мл
соль 1,5 ч.л.
сахар 160 гр
сливочное масло комнатной температуры 300 гр
растопленное масло для смазки кулича 30 гр
яйца крупные 4 шт
мука 1000 гр
Для глазури
200 гр сахарной пудры
1 белок
1 ст.л. лимонного сока
1. Изюм замочить в роме, разведённом в воде.
2. Дрожжи смешать с сахаром и 3 ст.л. тёплых сливок и оставить в тёплом месте, накрыв полотенцем, минут на 15.
3. Просеять муку, лучше всего 2 или 3 раза, так всхожесть муки повысится и кулич будет пышнее и нежнее.
В большой миске половину муки и соль соединить с подошедшими дрожжами и
оставшимися тёплыми сливками, хорошенько перемешать, накрыть полотенцем
и поставить в тёплое место для подхода опары. Времени на это уйдёт
около часа. Объём теста увеличится в два с половиной-три раза.
4. Взбить яйца, сахар, ванильный сахар до почти белой пышной массы в комбайне, на самой высокой скорости.
5. Опара в течении часа подошла, тесто получилось очень хорошее.
6. Подошедшую опару осадить ложкой или рукой до первоначального объёма.
Влить взбитую яичную смесь в опару, хорошенько перемешать.
7. Добавить размягчённое сливочное масло, цедру лимона, развелённый в
2 ст.л. горячей воды шафран. Масло должно быть комнатной температуры
обязательно. Лучше чтобы оно полежало при комнатной температуре минимум
часа 3. Масло хорошенько вмешать, чтобы оно полно соединилось с тестом,
только тогда результат будет хорошим.
8. Выложить в миску изюм. Предварительно слить воду и слегка изюм отжать.
9. После этого добавить оставшуюся муку.
10. Вымешать очень тщательно. Тесто получается липким, тянется за
руками, но пусть это вас не пугает, тесто в готовых куличах будет
воздушным, не будет проваливаться, так как дрожжей не много для 1 кг
муки. В случае если тесто получается сильно жидковатым, то просто
добавьте муки.
11. Выложить в большую миску или кастрюлю, предварительно смазанную
маслом. Объём кастрюли должен быть раза в 4 больше объёма теста. Тесто
присыпать мукой.
12. Кастрюлю с тестом поставить в тёплое место, накрыть полотенцем и дать тесту подойти, на это уйдёт часа 2, как минимум.
13. Пока тесто подходит, нужно подготовить формы. Если есть
специальные формы – хорошо, если нет – не беда. Выпекать можно в обычных
жестянных банках от консервации. Или даже в неглубоких формах, только
стенки таких форм нужно продолжить.
Для этого бумагу для выпечки промазать маслом, выложить ею донышко и
боковины, бумажные боковины должны возвышаться см на 15 от краёв формы,
вот таким образом.
14. Подошедшее тесто обмять и выложить по формам. Формы заполняем на одну треть высоты.
15. Оставляем ещё минут на 40 для последнего подхода, разогреваем
духовку до 190 градусов. Тесто , при помощи кисти, смазать растопленным
маслом.
Тесто поднялось почти в три раза, но за счёт бумажных боковинок у него ещё есть запас для подъёма в духовке.
16. Ставим формы в разогретую духовку, через 15 минут накрываем куличи пекарской бумагой, чтобы верхушка не подгорела.
Оставляем ещё минут на 25-30, в зависимости от величины формочек.
Готовые куличи вынимаем из духовки, оставляем в формах ещё минут на 5.
17. После этого вынимаем из форм, освобождаем от бумаги и устанавливаем на решётку, чтобы они остыли.
18. Готовим глазурь. Взбиваем в комбайне 1 белок. Белок должен быть
охлаждённым. 200 граммов сахарной пудры просеиваем через мелкое сито и
маленькими порциями подсыпаем в комбайн. Когда белок будет почти взбит
вливаем ложку лимонного сока. Если масса получается очень густой, то
можно по чайной ложечке вливать ледяную воду. Воду можно заменить
лимонным соком, но тогда глазурь будет кисловатой.
19. Можно добавить какой-нибудь сок, тогда цвет глазури изменится.
Готовой глазурью смазываем остывшие куличи.
20. Украшаем их по желанию. Я украсила бабочками из сахарной мастики.
Всё готово. Приятного аппетита!!
| 
