|
 
Мягкий воздушный хлеб на минеральной воде
Даже не знаю, что тут можно сказать. Этот хлеб не только необычен, но и очень вкусен. Несложный быстрый хлебушек...рыхлый, дырчатый с тонкой хрустящей корочкой. Больше нечего не скажу, ибо сказать тут нечего, давайте готовить и пробовать.
500 гр. пшеничной муки
300 мл. минеральной воды
5 гр. дрожжей
10 гр. соли
1 ч.л. сахара
Муку просеять, добавить соль и сахар. Влить минеральную воду и замесить тесто.
Положить тесто в чашку, накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.
Дрожжи разбавить 2 ст.л. воды и хорошо перемешать (масса должна получится однородной). Влить дрожжи в тесто и еще раз хорошо вымесить тесто.
Положить тесто обратно в чашку, накрыть полотенцем и дать подойти в течение одного часа.
Из теста сформировать одну или несколько буханочек хлеба и положить в формы, присыпанные мукой. Сверху хлеб также присыпать пшеничной мукой.
Поставить формы в выключенную духовку под лампочку и расстаивать в течение одного часа.
Острым ножом или лезвием сделать надрезы.
Поставить формы в духовку, разогретую до 200 градусов. На самый нижний ярус духовки поставить чашку с горячей водой. Печь хлеб 20-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке (корочка хлеба должна стать румяной).
Хлебу дать остыть в форме в течение 10 минут, затем вытряхнуть из формы и полностью остудить на решетке.
ЕЩЁ ОДИН РЕЦЕПТ ХЛЕБА
 Ингредиенты для рецепта Хлеб из пшеничной муки
пшеничная мука - 500 грамм
пшеничная мука грубого помола - 150 грамм
свежие дрожжи - 50 грамм
сахар - одна чайная ложка
теплое молоко - 1 стакан
соль - две чайных ложки
молотый тмин - две чайных ложки
Способ приготовления рецепта Хлеб из пшеничной муки
Дрожжи и сахар растворите в теплом молоке, добавьте муки столько, чтобы получилась опара. Всю муку соедините в миске и выложите опару. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в течении получаса в теплом месте. После этого в миску добавьте соль, тмин, все хорошенько перемешайте и замесите тесто.
Тесто вымешивать 10 минут, далее выложите в смазанную форму растительным маслом и дайте подняться.
Выпекайте хлеб до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течении часа.
Готовность хлеба проверить проколом деревянной шпажки.
Достаньте хлеб из духовки, остудите и выложите с формы.
Хлеб из пшеничной муки готов!
Булочки Даугавиня
Рецептура: 1 кг х/п муки в.с., 50г прессованных дрожжей (25г достаточно), 13г соли, 120г сахара, 100г маргарина, 200г молока, вода (до получения теста влажностью 35%), 150г яиц, 0.05 кардамона. Безопаррное тесто 1.5-2 часа брожения при 28-32С до получения кислотности теста 3.0-3.5градусов. Кусочки по 80-85г округлить, близко уложить на лист по 9,12 или 15шт, чтобы во время растойки шарики вспухли и соединились, а во время выпечки образовали слипы. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Выпечка с паром в течение 14-25мин при 180-230С.
Рецепт на полдюжины булочек: 250г хлебопекарной муки в.с., 3г сухих дрожжей (полчайной ложки), 4.3г соли, 30г сахара, 25г негидрогенизированного маргарина, 50г молока, 38г яиц (одно среднее яйцо), 50-150г воды до получения очень мягкого теста, 0.01г кардамона (растереть половинку зернышка в ступке)
Воду смешать с молоком и подогреть до 35С, всыпать чайную ложку сахара, перемешать. Следом всыпать сухие дрожжи, накрыть и оставить в покое на один час. Следом замесить тесто, вымесить до хорошо развитой клейковины и оставить бродить на полтора часа. К этому времени оно должно полностью вспухнуть, увеличившись в объеме в 5-6раз. Тщательно обмять и дать тесту ещё полчаса-час брожения. Взвесить спелое тесто и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Стянуть края каждого кусочка, чтобы получился шарик, и оставить в покое на 5-10мин. Ещё раз стянуть тесто в тугие шарики и уложить в форму или на противень, смазанные атипригарной смазкой, на расстойку. Между шариками теста и стенками формы должно быть расстояние примерно в 2 см. Накрыть и дать полтора часа расстойки. Сбрызнуть водой и печь при 400Ф в течение 16 мин. Сразу после выпечки оставить булочки в форме на 5-10мин, но не дольше, и потом вывалить их на полотенце или решетку. Нижняя корочка и бока будут очень поджаристые и хрустяще-ароматные. Тут же перевернуть их на решетку и дать остыть. Булки будут совершено воздушные, с ровным ажурным мякишем и легчайшим ароматом кардамона. Мякиш слегка кисло-сладкий, корка тонкая, поджаристая. Эти булки хорошо подходят для любых бутербродов и просто так с чаем или стаканом молока.
  |
|
|
|
|
|
|
|
