Дрожжевое тесто с водкой (это необходимый элемент!) и пирог с капустой на этом тесте
До сих пор с благодарностью вспоминаю того, кто дал мне рецепт этого теста, хотя и было это очень давно.
До этого я что-то пекла, были разные рецепты. Но я надолго остановилась на этом.
Во-первых, тесто
всегда получается, не было ни одного прокола!
Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.
Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!
В-третьих, тесто
не черствеет на
следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на
сливочном масле можно его разогреть на сковороде и получится опять
мягкий пирог с хрустящей поджаристой корочкой!
И так, начнем с ТЕСТА
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Опара.
30г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка сах. песка
немного муки
Тесто.
2 яйца
1 пачка масла (250г)
1 ст. ложка раст. масла
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка водки
1 ч.ложка соли
1,5 ст. молока
0,5 ст. сах. песка
1. Смешать все ингредиенты для опары.
Прдходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)
После подъема опара будет иметь вот такой вид.
2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить
остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий,
комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз
хорошо вымесить.
4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю
это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым
молоком - до консистенции густой сметаны.
Должно получиться вот так.
4. Примерно через час тесто подойдет и будет выглядеть вот так.
Его надо обмять и замесить оставшейся мукой.
5. Подойдет второй раз ( 40-60 минут)
все тесто готово.
Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.
Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем!
Я больше люблю пироги, чем пирожки.
Начинка на капустный пирог.
1 кг свежeй капусты
5 яиц
100 г масла сливочного
50 г кипятка.
соль
1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога
1. Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить
кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 - 15 минут
она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.
Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.
Но ни в коем случае не жарить! Капуста должна остаться белой!
2. Сварить и мелко порезать яйца.
3. В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Потом добавить яйца.
Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога, все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.
Мне нравится тонкая корочка и много начинки.
Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.
1. Разделить тесто на 2 части.
Затем каждую часть еще на две: одна больше - это дно пирога.
Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.
Промазать сверху взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).
Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.
2. Нагреть духовку до 180° C.
Поставить пирог на 25 минут.
|
